Los sabores de la vida

Cocina con algas - Libro de recetas con algas

2012-01-28T19:02:00.001+01:00

Por primera vez hemos incluido en nuestra tienda gourmet un libro. Obviamente un libro sobre cocina y obviamente sobre uno de los productos que tenemos en la tienda y que muchas veces requiere sugerencias para sacarle más partido en la cocina.

A mucha gente le atrae el sabor a mar de las algas y además aprecian que son muy saludables, pero no siempre se sabe cómo prepararlas, debido a la falta de tradición en nuestra cocina con este tipo de productos.

Porto Muiños es el prinicipal productor de algas gallegas y un gran impulsor de su consumo en España. Aparte de muchas otras iniciativas en este sentido, ahora nos ofrece este libro, Cocina con algas, que nos muestra en 70 recetas distintas posibilidades de utilización de las algas y otros productos de Porto Muiños.

Las recetas son en general sencillas y siempre bien explicadas. Sirva como ejemplo la foto de una de las recetas:

Precios de los productos en la tienda gourmet online de Selectos Frágola:

Libro Cocina con algas: 15,00€

Empanadillas de morcilla y manzana caramelizada

2011-07-19T20:38:00.001+02:00

Queda muy bien un contrapunto algo dulce en unas empanadillas saladas. En estas empanadillas lo salado es la morcilla de nuestro pueblo y el contrapunto dulce lo ponen las manzanas laminadas caramelizadas de La Tejea. Es una receta sencilla, como todas las que hacemos, pero a la par que muy resultona. Se sale de las manidas empanadillas clásicas (como las que hicimos en otra entrada del blog: empanadillas de bonito del norte y pimientos de piquillo).

Otras buenas posibilidades del contrapunto dulce nos las ofrece también La Tejea con otras de sus estupendas conservas artesanas de fusión, por ejemplo sus famosos pimientos asados en almíbar o su no menos famosa cebolla caramelizada. La idea de esta receta la cogimos en un restaurante al que solemos ir en el que tomamos saquitos de morcilla con cebolla caramelizada, que estaban buenísimos, y pensamos que con la manzana tampoco estaría mal. Y efectivamente, no estaba mal, estaba muy bien.

Ingredientes:
- Morcilla buena, de cebolla o similar
- Manzana laminada caramelizada de La Tejea
- Las clásicas obleas de empanadilla de toda la vida
- Una cebolla
- Un huevo (no pudo salir en la foto)

Lo primero es picar bien picada la cebolla y ponerla a freir a fuego más bien bajo en una sartén con poco aceite hasta que empiece a dorarse.

Mientras tanto, le quitamos la piel a las morcillas y las cortamos en trozos pequeños para que sean más manejables en la sartén.

Cuando la cebolle esté en su punto, añadimos la morcilla a la sartén y le damos unas cuantas vueltas, hasta que esté suficientemente hecha, consiguiendo un relleno para las empanadillas del estilo del de la foto.

Rellenamos cada empanadilla con un poco del relleno y encima de él un par de laminitas de la manzana caramelizada.

Después de cerrar las empanadillas y de sellar los bordes con un tenedor (¡qué clásico, qué recuerdos de infancia!) las pintamos por encima con huevo batido. Y al horno.

Con el horno precalentado a 200º, las mantenemos hasta que se vean hechas y con buena pinta, más o menos 10-12 minutos. El resultado es así de atractivo.

Salen un par de buenos platos de preciosas empanadillas, que dan ganas de comérselas sobre la marcha aunque quemen una barbaridad. La recomendación es vencer la tentación y dejar que se enfríen para tomarlas tibias o incluso frías del todo. Dejamos algunas para el día siguiente y nos gustaron más totalmente frías.

Cerveza: En otras entradas toca aquí hablar del vino con el que hemos comido, pero en este caso no ha sido vino sino cerveza. Una extraordinaria cerveza artesana que se llama Altura de Vuelo y que es elaborada en un pequeño pueblo del interior de Valencia, en las Hoces del Cabriel, por la microempresa denominada Cervezas Fernández Pons, constituida básicamente por cuatro hermanos de esos mismos apellidos. La cerveza Altura de Vuelo está siendo la bebida de moda este verano, por lo menos entre nuestros familiares y amigos (también para muchos de nuestros clientes).

Precios de los productos en la tienda gourmet online de Selectos Frágola:

Manzana laminada caramelizada La Tejea: 3,40€
Pimientos asados en almíbar La Tejea: 3,90€
Cebolla caramelizada al vinagre de Jerez La Tejea: 3,40€
Cerveza Altura de Vuelo: 1,90€

Pizza sosa del "güeli"

2011-07-17T19:07:00.004+02:00

Esta pizza es muy sosa, solo lleva tomate. Y es la pizza sosa del "güeli" porque así fue bautizada por nuestro adorado (literal) nieto porque su abuela (la "güeli") dijo que era una pizza muy sosa, pero al nieto le encanta y siempre le pide a su "güeli" (el "güeli") que le haga su pizza sosa. Así que no nos podíamos resistir a incluirla en el blog, aunque sea muy sosa y aunque sea un poco de lío lo del güeli y la güeli.

El único truco es que el tomate que lleva es la llamada Salsa de tomate frito "al estilo de mi abuela", en este caso la abuela de La Tejea, nada que ver con nuestra familia. Una salsa de tomate extraordinaria, de las de toda la vida, pero ya preparada solo para abrir y utilizar, y hecha siguiendo los sabios dictados de esa otra abuela.

Ingredientes:

- Salsa de tomate frito "al estilo de mi abuela" de La Tejea

- Pizza fresca de supermercado

- Orégano "casero"

Extendemos la masa de pizza sobre la bandeja del horno en la que hemos puesto previamente el papel de horno que trae y, como hemos dicho que es la pizza sosa, pues solo ponemos encima el tomate y lo aderezamos un poco con el orégano casero.

Con el horno precalentado a 140º mantenemos la pizza hasta que se vea que ya está hecha al gusto de los comensales, más o menos 15 minutos, y ya está, asunto finalizado. Solo falta comérsela, que no será fácil para todos porque se acaba en seguida y no da tiempo a hacer otra antes de que alguien la devore. Así que habrá que ingeniárselas para hacer más de una antes de sacarlas a la mesa.

Precios de los productos en la tienda gourmet online de Selectos Frágola:
Salsa de tomate frito "al estilo de mi abuela" La Tejea 370 ml: 3,10€

Alitas de pollo a la miel con pisto

2011-06-18T18:39:00.010+02:00

Esta receta la oí en la radio y me gustó mucho cómo sonaba. Después nos gustó a todos cómo quedó al hacerla. Es sencillísima y barata. En nuestro caso es todavía más sencilla que como la oí en el programa "Comer y cantar" de los sábados y domingos por la mañana en Radio Nacional, porque nosotros en lugar de elaborar el pisto lo cogemos ya hecho de la despensa, un tarro del maravilloso Pisto artesano de Conservas Artesanas La Cuna, una de las grandes especialidades de esta marca, y tienen varias.

Ingredientes:

- Alitas de pollo, 3 por cabeza

- Pisto artesano de La Cuna- Miel (en este caso Miel ecológica de tomillo de Oro del Alberche)

- Pimentón de la Vera (dulce)

Los primeros pasos son, por un lado mezclar la miel con pimentón, y por otro lado extender las alitas sobre la bandeja del horno, sobre la que se pone un papel para horno, para que no se peguen.

A continuación "pintamos" las alitas con la miel mezclada con el pimentón.

En horno precalentado a 180-190ºC, las alitas estarán hechas en 15-20 minutos.

Cuando estén casi hechas, calentamos el pisto en el microondas, y ya está todo listo para emplatar.
Ponemos primero en cada plato un lecho generoso del pisto y encima la ración que hayamos previsto de alitas.

El resultado es francamente bueno. Las alitas al horno quedan muy suaves y la mezcla de la miel y el pimentón da un toque agridulce muy compensado y un color muy alegre a esta receta, que queda muy completa con la extraordinaria guarnición del lecho de pisto.

Vino: Con estas alitas a la miel con pisto hemos tomado uno de los vinos nuevos que tenemos esta temporada, el vino Finca Antigua Syrah, un vino de la D.O. La Mancha elaborado exclusivamente con uva Syrah. Un vino moderno y elegante, con un estupendo precio para la gran calidad y originalidad que atesora, con 91 puntos en la Guía Peñín 2011. Un enorme éxito de la Bodega Finca Antigua, ubicada en la provincia de Cuenca y perteneciente al innovador Grupo de la Familia Martínez Bujanda.

Precios de los productos en la tienda gourmet online de Selectos Frágola:

Pisto artesano La Cuna 580 g: 6,80€

Miel ecológica de tomillo Oro del Alberche 500 g: 4,60€

Vino Finca Antigua Syrah D.O. La Mancha: 6,30€

Empanadillas de bonito del norte y pimientos de piquillo

2011-06-09T16:53:00.019+02:00

Esta es una receta muy clásica y nada original, pero que nos gusta mucho, sobre todo desde que descubrimos (no hace mucho tiempo) que las típicas empanadillas quedan mejor al horno que fritas, y así son más cómodas de hacer.

Como siempre, tiramos de nuestro fondo de despensa, con las exquisitas conservas que tenemos en la tienda, para así evitarnos algunos pasos de la receta e ir a tiro hecho, así como también, por supuesto, para disponer siempre de una gran calidad de ingredientes.

En este caso la gran calidad nos la aportan por un lado Conservas Emilia con sus migas de bonito del norte en aceite (excelsa calidad a un precio muy razonable), por otro lado La Catedral de Navarra con sus extraordinarios pimientos de piquillo, y por último y sobre todo en este caso Conservas Artesanales La Tejea con su excepcional salsa de tomate frito, que se llama "al estilo de mi abuela" y que es un auténtico vicio para todo tipo de platos que admitan tomate.

Ingredientes:
- Migas de bonito del norte en aceite de Conservas Emilia
- Pimientos de piquillo de La Catedral de Navarra
- Salsa de tomate "al estilo de mi abuela" de La Tejea
- Un huevo cocido
- Un paquete de las clásicas obleas para empanadillas de toda la vida

El primer paso es trocear menudo tanto el huevo duro como los pimientos de piquillo y mezclar todo muy bien con las migas de bonito y la salsa de tomate.

Después, extendemos sobre la mesa las obleas para empanadillas y ponemos un poco del relleno en cada una de ellas.

Las cerramos marcando los bordes con un tenedor.

Las pintamos con huevo batido.

Y directamente al horno precalentado a 200ºC.

Mantener hasta que se doren adecuadamente, del orden de 10-12 minutos, y ya está. Un plato sencillo de los de toda la vida, con ingredientes de gran calidad. ¿A que tienen buena pinta?

Vino: Hemos tomado hoy el vino Viña Bujanda Madurado, un vino de Rioja de precio bastante moderado, de Bodegas Viña Bujanda, y que se llama Madurado porque en la D.O. Rioja no pueden utilizar la denominación Roble que utilizan en Ribera del Duero y en algunas otras D.O.s para los vinos con unos pocos meses de crianza, que en otros sitios también se llaman vinos semicrianza. Son vinos con bastante fruta por su juventud, pero suavizados por su paso por el roble.

Precios de los productos en la tienda gourmet online de Selectos Frágola:

Migas de bonito del Cantábrico en aceite de oliva 430 g: 3,70 €

Pimientos del piquillo D.O. Piquillo de Lodosa - frasco 314 ml: 8,30 €

Pimientos del piquillo D.O. Piquillo de Lodosa -lata 425 ml: 5,50 €

Salsa de tomate "al estilo de mi abuela" 370 ml: 3,10 €

Vino Viña Bujanda Madurado D.O.Ca. Rioja: 4,70 €

Nueva Tienda Gourmet de Selectos Frágola en Sotillo de la Adrada

2011-05-01T11:58:00.029+02:00

VEN A CONOCER NUESTRA NUEVA TIENDA

Pza. España, 6 - 05420 Sotillo de la Adrada (Ávila)
Tfno. 918668062

En mayo de 2006 inauguramos la primera Tienda de Selectos Frágola en Sotillo de la Adrada (Ávila), que se encontraba en la Pza. Melilla, s/n, en el pequeño callejón peatonal que va de esa plaza (la de Caja de Ávila) a la Pza. de Abajo (la plaza del Bar Melaneo y el estanco de Rafa). La primera Tienda fue fundamentalmente Heladería, con los únicos helados artesanos de alta calidad en todo el Valle del Tiétar, pero con el tiempo fuimos incrementando la parte de la Tienda dedicada a Delicatessen y Vinos, de tal modo que consideramos necesario separar las dos líneas de Heladería y de Tienda Gourmet, que a duras penas estaban coexistiendo en el pequeño local original de Pza. Melilla.

Nos complace anunciar ahora la apertura de la nueva Tienda Gourmet de Selectos Frágola en Sotillo de la Adrada, sita en Pza. España, 6 (la plaza del antiguo Ayuntamiento, hoy Biblioteca, también conocida como “la plaza del Hiperqué”). En el antiguo local de Pza. Melilla se mantiene la Heladería Frágola, con sus afamados helados artesanos, pero ya sin todo el montaje de la Tienda Gourmet.

La nueva Tienda Gourmet de Selectos Frágola es mucho más amplia y luminosa, de modo que ahora nuestros clientes pueden ver mucho mejor todos los productos y mucho más cómodamente. Muchos de los habituales clientes están redescubriendo nuestra oferta de productos, conociendo ahora productos que ya teníamos pero que no habían visto antes entre las repletas estanterías del antiguo local.

También ahora “lucen” mucho más todas las propuestas de regalos, desde pequeños detalles para celebraciones (bodas, comuniones,…) hasta las más completas cestas y cajas con lotes gourmet de lo más exquisito. Todas las cajas, cestas, pequeños regalos y detalles se personalizan al gusto de cada cliente y, también muy importante, a la medida de su presupuesto.

Como mantenemos en la Tienda Online todos los mismos productos que en la Tienda Física, a algunos puede resultarle útil consultar los productos y precios en la Tienda Online y luego ir a tiro hecho a la Tienda Física o, al revés, ir a curiosear a la Tienda Física y después, con toda la calma y toda la tranquilidad del mundo, concretar el pedido en la Tienda Online para recibirlo cómodamente en casa o para ir a recogerlo ya preparado a la Tienda Física.

¡OS ESPERAMOS A TODOS EN LA NUEVA TIENDA!

Por otro lado, mantenemos nuestra línea de Distribución a Hostelería y Tiendas Especializadas. Somos Distribuidores oficiales para la provincia de Ávila de la mayoría de las marcas de Delicatessen y Vinos que tenemos en la Tienda. Contáctanos si eres propietario de un establecimiento de Hostelería o de una Tienda Especializada y estás interesado en alimentos gourmet de gama alta o en vinos de gran calidad diferentes a los más habituales y siempre con una extraordinaria relación calidad-precio.

Pizza de anchoas del Cantábrico y escalivada

2011-02-27T19:04:00.017+01:00

Hoy haremos otra pizza con ingredientes exquisitos, para que salga una pizza exquisita. Si es que se puede llamar ingredientes exquisitos a unas simples verduras asadas acompañadas de solamente unas anchoas.

Pues sí, en este caso los ingredientes son exquisitos porque la escalivada tiene el toque especial que La Cuna Conservas Artesanas da a todos sus platos, sobre todo si llevan tomate, y porque las anchoas no son unas anchoas cualesquiera, sino las afamadas anchoas del Cantábrico elaboradas con mimo por Conservas Emilia, las auténticas anchoas de Santoña.

La escalivada la podíamos haber hecho previamente en casa antes de ponernos con la pizza, y probablemente nos hubiera salido muy rica, pero lleva su tiempo asar las verduras (cebolla, pimiento, tomate), pelarlas y limpiarlas, desmenuzarlas, aliñarlas,... y muchas veces de lo que se trata es de tirar de fondo de despensa para sacar en pocos minutos un plato exquisito, y eso solo se puede hacer muy bien con este tipo de conservas artesanas que no saben a conservas, saben solo a lo que pone la etiqueta, y saben muy bien.

En otras ocasiones hemos hecho esta pizza de anchoas utilizando Pisto artesano (también de La Cuna, claro, y unas de sus más apreciadas conservas tradicionales) en lugar de la escalivada, y hay división de opiniones. Hay a quien le gusta el sabor más ligero y sobre todo a cebolla asada de la escalivada, y hay quien prefiere el sabor más elaborado y sobre todo a exquisito tomate frito que da el pisto. En todo caso, son dos buenas opciones como fondo para las anchoas.

Ingredientes:
- Escalivada artesana de La Cuna
- Anchoas del Cantábrico de Conservas Emilia
- Masa para pizza Buitoni (del Eroski, en la zona de refrigerados)

Primeros pasos:
- Precalentar el horno a 240º durante 10 minutos.
- Desenrollar la masa de pizza y ponerla con su propio papel sobre la bandeja del horno.
- Abrir el bote de escalivada, vaciarlo en un plato y desde ahí ir extendiéndola sobre la masa de pizza sin echar el caldito (aceite riquísimo para untar en pan aparte de la pizza, para tomar como aperitivo mientras se hace, junto con el resto de la escalivada que ha quedado y, quizá también, alguna anchoa).

Siguientes y últimos pasos:
- Mantener en el horno a 240º aproximadamente 10-15 minutos hasta que se vea hecha la pizza.
- Colocar las anchoas por encima al gusto de cada uno.

Y ya está terminada la pizza.

Según nuestro gusto no hay que introducir las anchoas en el horno, porque pierden toda la textura, se ponen muy blandas, y se ponen de sabor más fuerte pero menos puro. Hay quien recomienda meterlas en el horno solo al final de la cocción. Nosotros preferimos sin nada de horno, solo que se "entibien" con el propio calor de la pizza ya hecha.

Vino: Con esta pizza hemos tomado el vino Terreta Rosé, un extraordinario vino rosado de Bodegas Bocopa, agrupación de cooperativas de la D.O. Alicante, que es un vino que a todos gusta, sobre todo a "las chicas" (con perdón). Es como si estuvieras tomando flores, pero en vino. Muy recomendable además por su precio. La verdad es que es una pena que se hayan desprestigiado tanto los vinos rosados, cuando algunos tienen una gran calidad, y en general son unos vinos muy agradables de beber.

Precios de los productos en la tienda gourmet online de Selectos Frágola:

Escalivada artesana La Cuna 580 g: 8,20€

Pisto artesano La Cuna 580 g: 6,80€

Anchoas del Cantábrico Conservas Emilia 170 g: 14,90€

Vino Terreta Rosé: 4,40€

Mantecadas Salinas

2010-11-13T11:32:00.022+01:00

La historia de las Mantecadas Salinas merece ser conocida. La pastelería tradicional en la que se elaboraban desde 1870 en Tudela (Navarra) cerraba definitivamente por falta de relevo al jubilarse su último propietario Paulino Salinas.

Unos jóvenes consultores de Pamplona especializados en el sector de la gastronomía decidieron que un producto de elaboración artesanal tan reconocido en buena parte de España, como son estas mantecadas, no desapareciera, y llegaron a un acuerdo con Paulino Salinas para adquirir la patente y fórmula de las mantecadas, incluyendo la maquinaria con la que se venían elaborando desde hace más de 130 años. Además, cuentan con el asesoramiento del propio Salinas. Éste, junto con su maestro pastelero, Manuel Zardoya, les ha transmitido todos los "secretos" de la elaboración de las Mantecadas Salinas.

Así, se ha mantenido este típico producto tradicional y de calidad, incluso con las mismas cajas en las que se distribuye, la clásica lata y la caja de cartón metalizado, que han sido su emblema desde 1870, siempre con la misma litografía original.

La calidad de las Mantecadas Salinas es excepcional, están elaboradas de una forma totalmente artesanal, siguiendo el método original de 1870. Esto requiere una ardua tarea a la hora de tostar las avellanas y cribarlas para eliminar la piel, molerlas, moler el azúcar, tostar y refinar la harina y finalmente cocerlas y envasarlas a mano. Este proceso manual les confiere una textura única y delicada, aunque también les hace tener un precio mayor que el de productos aparentemente similares.

También influyen los ingredientes, que son de la máxima calidad, utilizando materias primas locales y nacionales apreciadas por su sabor y características organolépticas, como la manteca de cerdo de Guijuelo, las avellanas de Lérida o la harina de productores locales navarros. Todo ello sin aditivos ni conservantes, un producto totalmente natural.

La extraordinaria calidad de la lata del envase y la originalidad de su litografía, junto con la excepcional calidad del contenido, hacen de las Mantecadas Salinas un producto muy adecuado para regalar en cualquier ocasión.

Las latas de las Mantecadas Salinas se han utilizado tradicionalmente para todo tipo de usos en las casas. Son muy apreciadas y buscadas incluso vacías, existiendo actualmente un notable comercio en Internet de las tradicionales latas vacías.

Vino: Las Mantecadas Salinas acompañan muy bien el café, pero además van muy bien con un vino dulce que no sea excesivamente dulce. Para nosotros el mejor en este sentido es el Casa de la Ermita Dulce Tinto Monastrell, un vino dulce diferente, tinto, no excesivamente dulce, de la D.O. Jumilla, con el que seguro que sorprenderán con agrado a sus invitados. La otra posibilidad es un dulce moscatel de la D.O. Alicante, siempre indicado para los postres, como puede ser la Mistela de Teulada o el Sol de Alicante.

Precios de los productos en la tienda gourmet online de Selectos Frágola:

Mantecadas Salinas caja de cartón metalizado 330 g: 12,60€

Mantecadas Salinas lata 390 g: 22,80€

Vino Casa de la Ermita Dulce Tinto Monastrell: 7,30€

Vino Dulce Moscatel Mistela Selecta de Teulada: 4,40€

Vino Dulce Moscatel Sol de Alicante: 6,20€

Bodegas HABLA y vinos HABLA y HABLA DEL SILENCIO

2010-11-09T07:50:00.018+01:00

Según cuenta la leyenda, cuando Miguel Ángel terminó de esculpir su Moisés, le pareció tan realista que lanzó un martillo sobre la rodilla de la escultura y le ordenó: “¡Habla!”. Este nivel de perfección es el que los empresarios José Civantos y Juan Tirado han pretendido dar a sus vinos, que, bajo el original nombre de HABLA, se han hecho ya un importante hueco en el mercado.

Hace poco nos cogimos unos días libres para hacer turismo "de ciudad" en Cáceres y Trujillo (dos ciudades excepcionales, en especial Cáceres, que es una maravilla demasiado poco conocida en el resto de España). Aprovechamos, como no podíamos dejar de hacer estando allí, para un asunto pendiente que teníamos desde hacía unos meses, la visita a las Bodegas HABLA, de las que tanto y tan bien habíamos leído, y cuyos vinos HABLA y HABLA DEL SILENCIO llevamos ya unos meses disfrutando y haciéndolos disfrutar a nuestros clientes.

La visita mereció mucho la pena. Nos encantó la bodega, su historia, sus instalaciones, su modo de hacer y ... la extraordinaria amabilidad y completas explicaciones que recibimos de Juanma.

La bodega se ubicó en una finca próxima a Trujillo, donde está rodeada de sus propios viñedos. Tras arduos estudios, fue el suelo pizarroso y el clima de esta finca, los que se concluyeron que proporcionaban las características ideales para hacer un vino de alta calidad y baja producción: tierra ácida, escasa humedad y fuertes contrastes térmicos día-noche.

El moderno edificio que alberga la bodega ha obtenido el Premio de Arquitectura de Extremadura, concedido por el Colegio de Arquitectos. Se trata de una pieza única de estructura innovadora construida en acero y cristal, perfectamente integrada en el entorno y cuya construcción favorece que todos los procesos se hagan por gravedad para no dañar el producto final.

En cuanto al método de producción, Bodegas Habla combina la tradición, mediante un proceso completamente ecológico en el que no se utilizan productos químicos y en el que se seleccionan las uvas manualmente, y las nuevas tecnologías. Incluso se han introducido procedimientos que hasta ahora no se utilizaban en España, como el análisis de los precursores aromáticos de la uva o la medida del carbono isotópico C-13. Todas las fases del proyecto están controladas y estudiadas por los mejores expertos, incluso se ha divido el viñedo en 64 parcelas de forma que cada mínimo detalle es identificado rápidamente. Todo ello responde al firme compromiso de la bodega con el mercado: que cada vino HABLA tiene que ser un vino excelente.

Los vinos de la bodega salen al mercado con dos marcas diferentes: HABLA y HABLA DEL SILENCIO.

La marca HABLA es la reservada al vino excelente, el muy seleccionado, el que sólo se saca si pasa todos los filtros precios de propietarios, asesores, invitados, etc., y que según los años y las calidades de las diferentes uvas se basa en diferentes variedades. Cada vino que ha salido al mercado con la marca HABLA lleva un número de orden, siendo los primeros los correspondientes a la añada 2005, que ya están agotados y que fueron los siguientes:

HABLA nº 1: Monovarietal Cabernet Sauvignon

HABLA nº 2: Monovarietal Tempranillo.

HABLA nº 3: Monovarietal Syrah

Posteriormente, los de la añada 2006 han sido:

HABLA nº 4: Monovarietal Syrah

HABLA nº 5: Coupage Tempranillo 70%, Cabernet Sauvignon 25%, Petit Verdot 5%

Ahora se empieza a comercializar el HABLA nº 6, que es también monovarietal Syrah.

Por otra parte, para aprovechar el enorme potencial de la bodega y los viñedos con todo aquello que no llegaba al alto estándar de calidad de la marca HABLA, se inició este año la comercialización del "hermano pequeño", el HABLA DEL SILENCIO, un coupage de Syrah 50%, Cabernet Sauvignon 30%, Tempranillo 20%, que está arrasando por su de todas formas enorme calidad y su ya moderado precio, mucho menor que el de sus hermanos mayores.

En resumen, unos vinos fantásticos de una bodega que ha merecido mucho la pena visitar. A casi todos sorprende mucho que unos vinos de esta calidad sean de Extremadura, pero cuando los prueban se quedan encantados.

Precios de los productos en la tienda gourmet online de Selectos Frágola:

Vino HABLA nº 4: 21,80€

Vino HABLA nº 5: 21,80€

Vino HABLA DEL SILENCIO: 9,20€

Capón Cascajares

2010-11-07T11:31:00.028+01:00

Ya hemos habilitado en la tienda el apartado para reservar el Capón Cascajares para estas Navidades. Se puede acceder a las instrucciones para las reservas del Capón Cascajares y del resto de Asados Cascajares en el enlace al apartado general de la tienda de Asados Cascajares.

La única novedad respecto al año pasado es que el precio del Capón Cascajares ha pasado de 98€ a 99€. Llevaba varios años con el mismo precio y este año, con el IVA y el IPC, ya no han aguantado más en Cascajares y lo han subido 1€. Tampoco es mucho.

No tenemos fotos del proceso de elaboración porque este año todavía no lo hemos tomado, lo haremos en Nochebuena igual que los dos últimos años, pero el proceso es básicamente el mismo que el de la Pularda Cascajares que incluíamos como entrada del Blog el pasado mes de abril. Y se resume en que preparar el Capón Cascajares es facilísimo y comodísimo, prácticamente solo desembalar, cortar y calentar en horno.

Se puede ver un video de Cascajares sobre la preparación en el enlace a Youtube Capón Cascajares.

Conviene reservar con antelación porque habitualmente todos los años los Capones se agotan antes de Navidad y las peticiones de última hora se quedan sin poder ser atendidas.

Precios de los productos en la tienda gourmet online de Selectos Frágola:

Capón Cascajares (10-12 raciones): 99€

Pularda Cascajares (4-6 raciones): 59€

Cochinillo Cascajares (4-6 raciones): 59€

Cordero lechal Cascajares (4-6 raciones): 69€

Comprar foie gras

2010-06-12T05:58:00.020+02:00

El foie gras ocupa un sitio privilegiado en nuestras mesas con motivo de celebraciones y otras ocasiones especiales. Es probablemente el manjar gastronómico más apreciado y más asociado a los lujos de la buena mesa y los placeres de los sentidos. En este artículo explicamos lo que es el foie gras y los distintos tipos de foie gras que se comercializan.

En todo el mundo se utiliza la palabra original francesa “foie gras”, que literalmente significa “hígado graso”; para referirse a las distintas preparaciones del hígado de pato o de oca hipertrofiado por una sobrealimentación del animal durante unas dos semanas. Hace un tiempo la falta de legislación en España provocó que numerosos productores utilizasen indistintamente los términos paté y foie gras, lo que ocasionó una gran confusión entre los consumidores que todavía perdura en algunas personas. Actualmente, con la legislación europea, se han unificado los términos en su justo uso. El foie gras es siempre de hígado graso de pato u oca, mientras que el paté es cualquier tipo de pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne e hígado, normalmente de cerdo aunque puede ser de otro animal, y también con posibilidad de variantes vegetales o de pescado. Hay multitud de patés sin foie gras, y también los hay con una cierta parte de foie gras de pato y el resto de otros animales.

El foie gras más extendido es el de pato, aunque también se comercializa el de oca, que es más caro por ser más costoso el proceso de engorde de la oca y por ser éstas menos prolíficas en su reproducción. El foie gras de oca es más grande y se suele considerar más fino y delicado que el de pato.

Para conocer los distintos tipos de foie gras hay que tener en cuenta varios factores:
- Grado de cocción
- Clasificación de calidad (para el foie gras fresco)
- % de contenido de foie gras (para el foie gras en conserva)

Según el grado de cocción el foie gras puede ser:
- Foie gras fresco: Es el hígado crudo en una pieza entera, destinado especialmente para recetas culinarias, pasar simplemente por la plancha o elaborar el Mi-Cuit. Se puede conservar durante aprox. 7 días en frío. - Foie gras “Mi-Cuit” (semicocido o semiconserva): Cocido a baja temperatura, obtiene una textura untuosa más firme que la del hígado crudo y un sabor delicioso para ser consumido directamente. Se puede conservar durante aprox. 3 meses en frío. - Foie gras en conserva: Cocido a más alta temperatura y esterilizado, con la posibilidad de añadir otros componentes además del hígado de pato. Se puede conservar hasta 4 años, y se dice que un buen foie gras es como un buen vino, que mejora al envejecer pues reabsorbe su propia grasa y se vuelve más untuoso. El foie gras fresco, según su clasificación de calidad, puede ser:
- Extra: Hígados de color uniforme, sin manchas ni hematomas, de textura firme pero flexible al tacto, con un peso de 450g a 600 g.
- Primera: Mismos criterios que el extra pero con pequeños defectos de presentación, de color menos uniforme, o presencia de algún hematoma o mancha.
- Segunda: Hígados pequeños y de poca consistencia, o por el contrario demasiado grandes, o con presencia de manchas o hematomas.

El foie gras en conserva, según su % de contenido en foie gras, puede ser:
- Foie gras “entier” o entero: Es 100% hígado graso entero, sin partir, y que al cortarlo tiene un color uniforme. Lleva condimentos autorizados tales como sal, pimienta, etc. Muy adecuado para tomar en lonchas finas.
- Bloc de foie gras: Es también 100% hígado graso pero en este caso se trata de una emulsión a partir de trozos finamente cortados de foie gras. También lleva el mismo tipo de condimentos autorizados que el ”entier”. Se puede tomar untado o también en lonchas si se enfría previamente la lata y se abre por los dos lados.
- Parfait de foie gras: Contiene 75% de foie gras.
- Mousse de foie gras: Contiene 50% de foie gras. Muy adecuados para untar y mucho más asequibles en precio.

Para terminar con la gama de productos con foie gras, debemos citar los patés de foie gras elaborados con un porcentaje inferior al 50% de hígado graso de pato, y que no pueden llevar la denominación foie gras pero sí llevan una parte importante de sus características, de un modo similar a las mousses de foie gras. Y esto es todo por ahora. Esperamos haber ayudado a aclarar los distintos tipos que hay de foie gras, lo que es y no es foie gras, y el por qué de las grandes diferencias de precio entre unos y otros productos de foie gras. En algún futuro artículo probablemente expondremos recomendaciones y sugerencias para la degustación del foie gras, aunque para disfrutarlo no hace falta mucha sofisticación. Abrir la lata de foie gras (o el paquete de Mi-Cuit) y de cualquier forma está buenísimo.

Los productos de pato, foie gras y confitados que tenemos en la tienda son de la marca Selectos de Castilla, de Villamartín de Campos (Palencia), elaborados artesanalmente con sus propios patos criados en semilibertad.

Se pueden ver dos interesantes videos sobre Selectos de Castilla en los enlaces Selectos de Castilla I y Selectos de Castilla II.

Enlaces a las páginas de la tienda gourmet online de Selectos Frágola para ver precios:
Pato fresco
Foie gras
Mousses y patés de foie gras

Risotto con boletus Just Married

2010-05-27T07:22:00.026+02:00

Just Married es una pequeña cocina de Palamós donde se elaboran a fuego lento, a base de experiencia y una buena dosis de paciencia, varias de las mejores recetas tradicionales de la costa ampurdanesa. Se autodefinen a sí mismos como "La cocina que enamora".
Y francamente todos los arroces de Just Married nos tienen enamorados. Hoy hemos tomado el risotto con boletus, concesión que Just Married hace a la cocina internacional, para que no sean solamente recetas locales. En una entrada anterior pusimos el arroz negro (que ése sí que es genuinamente local) y por tanto repetiremos algunas cosas, es inevitable.

Como en todos los demás arroces de Just Married, si se siguen las instrucciones que vienen en la lata, quedará el arroz en su punto y extraordinario de sabor y textura, aunque también se pueden hacer modificaciones sobre la recomendación de Just Married al gusto de cada uno. La base importante es el extraordinariamente sabroso caldo que viene en la lata, con el que cualquier receta tiene que salir bien a la fuerza.

Nosotros vamos a seguir estrictamente las instrucciones salvo un pequeño detalle en el tiempo de cocción, que lo alargamos un poco por nuestra manía de que no nos gustan demasiado al dente las cosas, y con los 16 minutos que preconiza Just Married el arroz queda demasiado entero a nuestro gusto.

Ingredientes: Para nosotros, los únicos ingredientes son los de la foto, es decir la lata con el caldo y la pequeña terrina con el arroz, junto a un poco de queso rallado para añadir al final de la cocción. Con estos ingredientes salen dos raciones bastante grandes o tres relativamente pequeñas, pero que pueden ser suficientes dependiendo de los entrantes y acompañamientos que tengamos previstos.

Para Just Married, cuando lo elaboran en su cocina, los ingredientes son muchos más: sólo para el caldo ya usan agua, pollo, boletus, zanahoria, puerro, cebolla, sal, apio y pimienta, y además utilizan también aceite de oliva, mantequilla y vino blanco.

Primera fase de elaboración: abrir, oler y vaciar el contenido de la lata en una cazuelita. Poner al fuego hasta que arranque a hervir. Lo de oler el contenido es sólo para saber lo que nos espera, pero no es imprescindible hacerlo al abrir la lata, pues en cuanto empieza a hervir el caldo toda la cocina y alrededores se inundan de ese fantástico olor, que estás deseando que se termine de hacer para poder degustarlo directamente cuanto antes.

Añadir entonces el arroz de la terrina, bajar el fuego y dejar cocer durante 16 minutos, removiendo de vez en cuando. Ya he dicho antes que nosotros procuramos dejarlo un par de minutos más, para lo cual es importante que el fuego sea realmente bajo para no quedarnos sin caldo antes de tiempo, es decir el mínimo fuego posible como para que salgan las burbujitas de la cocción.

Incorporar, al gusto, queso parmesano rallado, darle una vuelta con cuchara de madera... El queso rallado es opcional, pero con él queda el arroz mucho mucho más cremoso y gustoso.

Hay que añadirlo cuando ya se vaya a agotar el agua, para apagar inmediatamente después.

...apagar y dejar que repose un par de minutos, según el gusto de cada uno. El reposo es muy importante para terminar el punto del arroz, pero no hay que alargarlo en exceso, pues en los arroces melosos el arroz sigue absorbiendo caldo durante el reposo y puede llegar a pasarse si reposa demasiado. Por tanto, es importante preparar el arroz justo para llevarlo directamente a la mesa sin mayores preámbulos.

"Grazie e buon appetito".

Vino: Hoy hemos comido con el vino Baltasar Gracián Garnacha Viñas Viejas de la D.O. Calatayud. Esta D.O. es en general muy desconocida, pero está ofreciendo unos excelentes vinos a unos precios estupendos, principalmente en base a la autóctona uva garnacha, tan extendida por toda España como poco apreciada hasta hace poco. Actualmente se elaboran con garnacha muchos vinos muy apreciados, aprovechando su enorme expresión frutal con un cierto matiz de dulcedumbre. Este vino Baltasar Gracián Garnacha Viñas Viejas de Bodegas San Alejandro es muy recomendable tanto por su gran calidad como por su asequible precio.

Precios de los productos en la tienda gourmet online de Selectos Frágola:

Risotto con boletus Just Married: 16,00€

Vino Baltasar Gracián Garnacha Viñas Viejas: 6,80€

Queso de cabra Monte Enebro con pimientos confitados

2010-05-27T07:13:00.022+02:00

Esta combinación del queso Monte Enebro con los pimientos confitados es una de las que más éxito han tenido desde siempre en la tienda.
El Monte Enebro es un queso de cabra elaborado artesanalmente en una pequeña quesería de La Adrada (Ávila), a unos pocos minutos de donde estamos nosotros, que ha conseguido gran fama y enorme prestigio con sus quesos después de ganar múltiples premios nacionales e internacionales y figurar en las principales guías gastronómicas, donde aparece como uno de los cien mejores manjares de España.
Es un queso de gran cremosidad y rico sabor. De pasta blanda, con la corteza enmohecida, exhala un primer olor a setas y otro suave aroma a yogur. Al paladar, nos hallamos ante un queso de gran cremosidad, ligeramente ácido y poco salado.
La corteza enmohecida se puede comer si te gustan los sabores fuertes, pero para disfrutar plenamente su exquisito y único sabor puedes separarla fácilmente si después de cortar una rodaja le das un ligero toque de microondas o de horno.
Se suele acompañar de cualquier confitura no muy dulce, y recomendamos especialmente tomarlo con cebolla o pimientos confitados o con pimientos en almíbar. En este caso lo acompañamos de los pimientos confitados de La Cuna, que son un placer en sí mismos y más aún acompañando al Monte Enebro.

Ingredientes:
- Queso Monte Enebro
- Pimientos confitados La Cuna

En primer lugar, cortar rodajas de aproximadamente un centímetro de espesor.

Para separar la corteza, poner en el microondas durante 30-40 segundos. También se puede hacer en horno convencional, pero es más cómodo el microondas.

Al sacarlo del microondas, la corteza se separa muy fácilmente sin arrastrar el resto del queso.

Para emplatar, añadir los pimientos confitados junto al queso, y para comer lo mejor es untarlo sobre pequeñas rebanadas de un buen pan o sobre pequeñas galletas mariñeiras como las de la foto del principio, añadiéndoles el toque que guste de los pimientos confitados. Una verdadera delicia. Vino: Cualquier vino bueno vendrá bien con esta combinación. Nosotros lo hemos tomado con el vino Artuke Crianza, un auténtico lujo a nuestro alcance, y al de cualquiera. El Artuke es un Crianza de los modernos de Rioja, es decir sin tanto sabor a madera como los clásicos de Rioja y por tanto con más sabor a vino, que es a lo que tiene que saber, con ligeros toques del buen roble en el que ha envejecido. Muy recomendable el vino y una trayectoria a seguir la de la Bodega Artuke en Baños de Ebro (Álava).

Precios de los productos en la tienda gourmet online de Selectos Frágola:

Queso Monte Enebro - medio queso 700 g aprox.: 14,50€

Pimientos confitados La Cuna 200 g: 4,10€

Galletas Mariñeiras 100 g: 1,40€

Vino Artuke Crianza: 6,90€

Ensalada de codornices escabechadas

2010-05-24T18:37:00.016+02:00

Llega el tiempo de las ensaladas. Conviene tener guardadas algunas posibilidades para hacer una ensalada importante sin esfuerzo, y nada mejor que una buena ensalada con un buen escabeche. Muy tradicional pero a la vez muy original si queremos sorprender a algún invitado.
Para la parte del buen escabeche hemos utilizado unas buenas codornices escabechadas de Cascajares, la marca por excelencia para las buenas conservas gourmet, y para la parte de ensalada lo hemos hecho en plan básico, con lo mínimo y lo habitual que solemos tener en casa. Cualquier variante en el escabeche y en la ensalada seguro que también combina bien. En los precios y enlaces de los productos al final de la receta hemos puesto los Muslitos de codorniz escabechados, porque las codornices enteras escabechadas con las que hemos hecho la receta están actualmente descatalogadas.

Ingredientes:

- Codorniz escabechada Cascajares

- Lechuga

- Tomate

- Cebolleta

Con todos los vegetales bien troceados, los añadimos juntos y los mezclamos en la ensaladera. No aliñamos porque añadiremos la salsa del escabeche que viene en la lata. Admitiría muy bien un poco de aceto balsámico reforzando la salsa del escabeche.

Incorporamos las codornices en trozos no muy grandes y añadimos la salsa del escabeche que viene en la lata. El resultado es extraordinario.

Vino: Hemos acompañado esta ensalada con el vino Sierra Cantabria Selección. Es un Rioja semicrianza (6 meses en barrica) que tiene ciertas notas de su paso por el roble que lo suavizan, pero manteniendo la frescura característica de los vinos jóvenes. Un estupendo vino de Bodega Sierra Cantabria muy apropiado para comidas ligeras.

Precios de los productos en la tienda gourmet online de Selectos Frágola:

Muslitos de codorniz escabechados Cascajares: 10,50 €

Vino Sierra Cantabria Selección: 5,90 €

Merluza en salsa verde con algas deshidratadas

2010-04-10T07:42:00.031+02:00

Esta fantástica receta de merluza en salsa verde la venimos haciendo con distintas variantes desde hace bastantes años. La última variante que introdujimos el año pasado y que nos gustó mucho fue añadir a la salsa unas algas deshidratadas que refuerzan el sabor a mar de todo el conjunto.
La base principal es una buena merluza cortada en rodajas gruesas. Se puede hacer con cualquier merluza incluso de la que venden congelada, pero ya va en manías y gustos. A mí me gusta mucho la merluza y de tanto tomarla acabas diferenciando mucho la buena de la sólo regular, y no es lo mismo.
En cuanto a las algas deshidratadas, para esta receta hemos utilizado Wakame, que nos había sobrado de cuando la utilizamos para la anterior receta del Guiso de bacalao y algas. Ya dijimos que el Wakame aporta un intenso sabor a mar, parecido al de la ostra. Añadimos ahora que el Wakame es el alga que más aumenta en peso y volumen al hidratarla, por lo que hay que tener cuidado con la cantidad que se utiliza en guisos y salsas como éstas que hemos hecho, en las que no se hidrata previamente, sino que se echan a cocer directamente tal como vienen deshidratadas.
Ingredientes:
- Merluza en rodajas gruesas
- Cabeza y espinas de la merluza para el caldo
- Algas deshidratadas Wakame
- Cebolla, ajo y aceite para el sofrito
- Harina para "rebozar" la merluza
- Perejil para el caldo y para la salsa verde
- Sal para el caldo y la merluza
Ponemos a cocer tranquilamente con poco agua la cabeza y las espinas que tengamos de la merluza, con solamente sal y un poco de perejil. Se irá haciendo un sabroso caldo para añadir posteriormente a la merluza. Ponemos sal y enharinamos las rodajas de merluza, y las dejamos reposar así mientras hacemos el sofrito. Esta harina ayudará luego a dar la consistencia adecuada a la salsa.
Picamos finamente la cebolla y el ajo y lo sofreimos todo junto a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

Añadimos las rodajas de merluza y las vamos friendo lentamente durante aproximadamente 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando para ir ligando un poco la salsa.
Añadimos la mitad del perejil picado antes de darle la vuelta a la merluza, y seguimos moviendo de vez en cuando.
Le damos la vuelta, añadimos la otra mitad del perejil y le ponemos ya el caldo que hemos hecho previamente y a la vez las algas deshidratadas que queden bien empapadas por el caldo, pues se tienen que hidratar bien en el escaso tiempo de cocción todo junto, que puede ser de 8-10 minutos, dependiendo del punto que se le quiera dar a la merluza. Lo más recomendable para nuestro gusto es que quede muy entera, justo en el punto en que empieza a separarse bien de la espina, pero sin llegar a ponerse blanda por el exceso de cocción.

Seguimos todo el rato moviendo de vez en cuando, para ir ligando un poco la salsa, no tiene que quedar muy espesa, pero tampoco excesivamente líquida. La merluza va soltando algo de gelatina que ayuda a espesar, y el resto lo hace la harina que astutamente le pusimos al principio a la merluza.

El resultado ya se ve, es espectacular, y más todavía con el toque original y saludable de las algas, que como siempre son de la marca Porto Muiños. Además es una receta muy sencilla de elaborar, lo único realmente crítico es no pasarse en el punto de cocción de la merluza, el resto es casi imposible de equivocarse.

Vino: Para acompañar a este estupendo plato, hemos elegido un estupendo vino blanco de Rueda. Hemos vuelto a disfrutar del vino Carrasviñas Verdejo bien fresquito, que siempre nos gusta y en esta ocasión también, acompaña perfectamente a la merluza. Un genuino verdejo de la Bodega Félix Lorenzo Cachazo, una de las más tradicionales de Pozaldez (Valladolid).

Precios de los productos en la tienda gourmet online de Selectos Frágola:

Algas deshidratadas Wakame 25 g: 2,30€

Vino Carrasviñas Verdejo: 5,30€

Pularda Cascajares - Pularda trufada asada al horno

2010-04-10T07:37:00.032+02:00

Solemos probar todas las novedades que introducimos en la tienda, para estar seguros de que lo que vendemos es del nivel que queremos y además también para poder hablar de ellas con conocimiento de causa. Había en casa verdadera expectación por probar la Pularda Cascajares y no hemos esperado mucho para hacerlo. Ya habíamos tomado el famoso Capón Cascajares las dos últimas Navidades, con gran éxito en ambas ocasiones, y ahora han lanzado la Pularda con la idea de disponer de un asado de calidad similar al Capón pero durante todo el año, no sólo en Navidad, y con un tamaño menor pues no es frecuente que haya celebraciones familiares o de amigos tan numerosas como las de las "entrañables fiestas".
Las principales diferencias son que la Pularda Cascajares está rellena de trufas y setas, viene con salsa de setas y es teóricamente para 4/6 raciones mientras que el Capón Cascajares está relleno de foie, orejones y piñones, viene con salsa de albaricoque y es para 10/12 raciones, y lo que tienen en común es que los dos están en la misma línea de quedar muy bien en cualquier tipo de celebración sin apenas esfuerzo en la cocina.

La caja en la que viene la Pularda es muy similar a la del Capón aunque de tamaño bastante menor, aproximadamente la mitad.

Dentro de la caja viene por un lado la Pularda envasada al vacío y por otro lado otra bolsa con la salsa de setas que la acompaña. Además viene otra bolsita (la azul) con un acumulador de frío para el transporte que obviamente no es comestible.

En primer lugar hay que sacar la Pularda de su bolsa reservando la grasa que la rodea, y quitar los muslos y las alas, que son lo único que no viene relleno.

Posteriormente hay que cortar la Pularda en lonchas del ancho que se desee, preferiblemente más bien finas. En frío se corta mucho mejor que si se hiciera en caliente.

Añadir la salsa de setas junto con la grasa reservada de la bolsa de la Pularda y meter al horno 30 minutos a 180ºC. Tener en cuenta que se trata de calentarlo, no de cocinarlo, porque ya viene perfectamente cocinada, incluso si se prefiere se podría tomar en frío tal cual viene sin pasar por el horno.

Posibles guarniciones que sugiere Cascajares en sus instrucciones de preparación son castañas en conserva, patatas parisinas o salteado de setas. Nosotros hemos añadido unas castañas en almíbar cortadas por la mitad, que le han ido muy bien, pero podía haber ido perfectamente sin ninguna guarnición.

En cuanto a las raciones, confirmamos lo mismo que nos ha pasado con otros asados de Cascajares: si se toma como plato único puede ir bien para 6 raciones, y si se toma con unos buenos entrantes puede dar más de sí.

Se puede ver un video de Cascajares sobre la preparación de la Pularda en el enlace Pularda Cascajares.

Vino: Hoy hemos comido con uno de los vinos que más consenso general tiene entre familia y amigos como el más agradable de los que tenemos en la tienda. Hemos disfrutado de un vino Beryna (mejor dicho, dos) que nos ha vuelto a encantar. Este vino de las Bodegas Bernabé Navarro, de Villena y adscritas a la D.O. Alicante, está reconocido en multitud de foros y publicaciones como el vino español de mejor relación calidad-precio. Más que recomendable.

Precios de los productos en la tienda gourmet online de Selectos Frágola:

Pularda Cascajares: 59,00€

Vino Beryna: 8,90€

Sardinas al horno con paté de aceitunas

2010-03-24T08:06:00.026+01:00

El plato de hoy lleva algo de elaboración, no es como los anteriores de sólo abrir lata o paquete y casi ya está, aunque es una receta muy sencilla y resultona. El toque principal es el que le da el paté de aceituna, combinando a la perfección con las sardinas que, al estar asadas en horno, suavizan su habitual fuerte sabor.

Ingredientes:

- Sardinas abiertas y sin espina

- Patatas en rodajas finas

- Tomate en rodajas

- Paté de aceitunas negras de La Cuna

- Aceite, sal, pimienta y albahaca fresca

Las rodajas de patata deben ser muy finas pues en caso contrario quedarían un tanto crudas debido al poco tiempo de horno que necesitan las sardinas.

Sobre la fuente de horno, cubrir el fondo con aceite, poner una capa de patatas y untar encima de éstas el paté de aceitunas.

A continuación, las rodajas de tomate y salpimentar. Hemos añadido también unas hojas desmenuzadas de albahaca fresca (opcional).

Por último una capa de sardinas y salpimentar de nuevo al gusto.

Meter al horno precalentado a 200º durante 15-20 minutos y ya está. Exquisito.

Vino: Estas sardinas nos las hemos tomado acompañadas de un vino tinto joven con algo de barrica, muy suave y placentero, de la D.O. Somontano, el vino Viñas del Vero Cabernet Sauvignon-Merlot. Es un vino que a todos gusta, y que nos da algo a conocer de esta D.O. que se ha convertido sin duda en una de las más importantes de España.

Precios de los productos en la tienda gourmet online de Selectos Frágola:

Paté de aceituna negra: 3,40€

Vino Viñas del Vero Cabernet-Merlot: 5,70€

Tallarines con algas Nori

2010-03-07T19:44:00.014+01:00

Otra receta de algas, pero "con truco". Las algas ya van incorporadas en los tallarines y así es inmediato de preparar, tres minutos más lo que tarde en empezar a hervir el agua.

Las instrucciones de Porto Muiños que vienen en el paquete son: Cocer en agua hirviendo con una pizca de sal durante 3 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría. Para apreciar su peculiar sabor y aroma servir aliñada con aceite de oliva.

Pues eso es exactamente lo que hemos hecho y así es como nos ha quedado. El sabor a algas ya lo llevan los tallarines, por lo que realmente la mejor forma de tomarlos es así, sólo con un buen aceite de oliva virgen extra.

Precios de los productos en la tienda gourmet online de Selectos Frágola:

Tallarines con algas Nori: 4,20€

Aceite de oliva virgen extra Picual - garrafa de 2 litros: 7,90€

Pizza de hummus, cebolla y alcachofas

2010-03-05T10:18:00.040+01:00

Cuando hacemos pizza en casa nos gusta innovar con ingredientes diferentes a los habituales. Casi siempre nos sale bien, porque es una forma de "cocinar" con la que, si usas buenos ingredientes y un poco de lógica en el tiempo de hacerse cada ingrediente, es difícil fallar. Puedes triunfar más o menos, pero casi nunca se falla.
En este caso, la principal innovación es que en lugar de tomate vamos a usar hummus (crema de garbanzos), que le da un diferente sabor de fondo, y que no utilizamos queso para no distorsionar los sabores del resto de ingredientes. Utilizamos también mucha cebolla frita, que hace que esta pizza sea muy jugosa, y en la capa de arriba lo que ponemos son unas buenas alcachofas.

En el apartado de buenos ingredientes es importante considerar la masa para pizza. No nos gustan en general las congeladas y nos da muy buen resultado la que suelen vender refrigerada en los supermercados. Hemos usado la de la marca Buitoni, que se hace en 10-15 minutos a 240ºC según consta en sus instrucciones.

Ingredientes:
- Masa para pizza
- Hummus (crema de garbanzos)
- Cebolla
- Alcachofas

Tanto el hummus como las alcachofas que hemos utilizado son ya preparadas en conserva. Aunque también se pueden hacer en casa, obviamente es mucho más cómodo y más rápido si cuentas con conservas adecuadas. El hummus de Conservas Artesanas La Cuna está muy conseguido en punto y en sabor, y las alcachofas de La Catedral de Navarra son de una gran calidad, como el resto de las conservas de la huerta de esta prestigiosa marca. Alcachofas con un sabor y una textura excepcionales y con denominación I.G.P. Alcachofa de Tudela.

Como la cebolla no se haría en los 10-15 minutos de horno, es necesario freirla antes, a fuego medio-bajo, hasta que esté bien hecha.

La masa de pizza que hemos utilizado viene con su propio papel para horno, sobre el que hay que disponerla.

Extendemos primeramente el hummus, cubriendo bien toda la base de la pizza.

A continuación la cebolla

Y por último las alcachofitas, que simplemente las hemos cortado en mitades, porque ya eran suficientemente pequeñas.

Meter al horno a 240ºC durante 10-15 minutos (depende del tipo de horno y del punto que se desee) y ya está. A la mesa.

Vino: Hoy hemos comido con el vino 7 Navas Joven, un vino casi de diario por su precio y por lo bien que se bebe. Es un vino de una pequeña bodega de Navaluenga (Ávila), Bodega Garnacha Alto Alberche, con la denominación Vinos de la Tierra de Castilla y León, que mantiene unos precios estupendos debido a sus escasos costes de estructura y marketing y a una forma totalmente tradicional de elaborar vinos con la garnacha del Valle del Alberche.

Precios de los productos en la tienda gourmet online de Selectos Frágola:

Hummus (crema de garbanzos) 200 g: 3,80€

Corazones de alcachofa al natural I.G.P. Alcachofa de Tudela 370 ml: 7,90€

Vino 7 Navas Joven: 4,50€

Arroz negro Just Married

2010-02-28T07:04:00.021+01:00

Y francamente todos los arroces de Just Married nos tienen enamorados. Hoy hemos tomado el arroz negro, pero la mayoría de las cosas que vamos a contar son válidas para el resto de sus arroces.

Nosotros tenemos mucha costumbre de hacer arroz en paella y que quede sequito y suelto. El punto que recomienda Just Married es diferente, es más bien el de un arroz meloso, sin ser caldoso pero sin llegar a secarse del todo, y elaborado en una pequeña cazuela en lugar de en la paella. Si se siguen las instrucciones que vienen en la lata, así es como quedará y así nos gusta mucho, aunque también se pueden hacer modificaciones sobre la recomendación de Just Married al gusto de cada uno. La base importante es el extraordinariamente sabroso caldo que viene en la lata, con el que cualquier receta tiene que salir bien a la fuerza.

Nosotros vamos a seguir estrictamente las instrucciones salvo un pequeño detalle en el tiempo de cocción, que lo alargamos un poco por nuestra manía de que no nos gustan demasiado al dente las cosas, y con los 16 minutos que preconiza Just Married el arroz queda demasiado entero a nuestro gusto.

Ingredientes: Para nosotros, los únicos ingredientes son los de la foto, es decir la lata con el caldo y la pequeña terrina con el arroz. Con estos ingredientes salen dos raciones bastante grandes o tres relativamente pequeñas, pero que pueden ser suficientes dependiendo de los entrantes y acompañamientos que tengamos previstos.

Para Just Married, cuando lo elaboran en su cocina, los ingredientes son muchos más: sólo para el caldo ya usan agua, rape, buey de mar, centollo, pescado, zanahoria, puerro, sal, aceite girasol, apio y pimienta, y además para el sofrito utilizan también cebolla, tomate, calamar, allioli y picada de pan y almendra.

Primera fase de elaboración: abrir, oler y vaciar el contenido de la lata en una cazuelita. Poner al fuego hasta que arranque a hervir. Lo de oler el contenido es sólo para saber lo que nos espera, pero no es imprescindible hacerlo al abrir la lata, pues en cuanto empieza a hervir el caldo toda la cocina y alrededores se inundan de ese fantástico olor, que estás deseando que se termine de hacer para poder degustarlo directamente cuanto antes.

Añadir entonces el arroz de la terrina, bajar el fuego y dejar cocer durante 16 minutos, removiendo de vez en cuando. Ya he dicho antes que nosotros procuramos dejarlo un par de minutos más, para lo cual es importante que el fuego sea realmente bajo para no quedarnos sin caldo antes de tiempo, es decir el mínimo fuego posible como para que salgan las burbujitas de la cocción.

Apagar y dejar que repose un par de minutos, según el gusto de cada uno. El reposo es muy importante para terminar el punto del arroz, pero no hay que alargarlo en exceso, pues en los arroces melosos el arroz sigue absorbiendo caldo durante el reposo y puede llegar a pasarse si reposa demasiado. Por tanto, es importante preparar el arroz justo para llevarlo directamente a la mesa sin mayores preámbulos.

Vino: Hoy repetimos con el vino Marina Alta (entrada de 10/02/2010) de la D.O. Alicante, para ser fieles a nuestras tradiciones: arrocito y Marina Alta bien fresquito.

Precios de los productos en la tienda gourmet online de Selectos Frágola:

Arroz negro Just Married: 13,00€

Vino Marina Alta: 4,80€

Guiso de bacalao y algas

2010-02-18T19:05:00.036+01:00

Llevábamos unos días detrás de hacer algún plato con algas, que tan sanas, ricas y nutritivas son, pero lo íbamos dejando a falta de buscar una receta original y espectacular para publicarla en el blog.
Como hoy habíamos desalado unas migas de bacalao para hacer un guiso calentito de los que piden estos lluviosos y desapacibles días, hemos decidido no esperar más con las algas y hacer un guiso tradicional pero con el toque innovador de las algas, aprovechando también que teníamos abierto un paquetito de algas Wakame deshidratadas de Porto Muiños.
Las algas dan a los platos un sabor a mar muy diferente de cualquier otro procedente de pescados o mariscos. Es auténtico sabor a mar, y bastante potente en general, por lo que no conviene abusar de la cantidad de algas que se usan. También depende del tipo de alga que se utilice, todas tienen sabor a mar, pero con matices. Hoy hemos utilizado wakame, que tiene un intenso sabor a mar muy agradable, casi parecido al de la ostra.
Con las algas deshidratadas hay que utilizar en general una cantidad pequeña porque, aparte de su potente sabor, al hidratarlas aumentan mucho su volumen.
Ingredientes:
- Patatas en trocitos pequeños

- Migas de bacalao desaladas

- Algas deshidratadas. Como van a cocer con el guiso, no es necesario hidratarlas antes

- Cebolla, ajo, pimentón, laurel y aceite

En primer lugar, hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el laurel, hasta que la cebolla esté transparente.

Añadir las patatas y darles unas vueltas. A continuación añadir el pimentón y remover.

Añadir el bacalao y las algas y cubrir todo con agua. Remover de nuevo, y a cocer. Comprobar el punto de sal, puede no ser necesario añadir dependiendo de lo salado o no que esté el bacalao.

Mantener cociendo a fuego relativamente bajo, simplemente que cueza, pero no fuerte, hasta que las patatas estén hechas. Comprobar pinchando una patata con un tenedor hasta que no tenga resistencia.

El resultado es este magnífico guiso con sabor a mar, que en la foto se asemeja a un potaje de espinacas, pero que no tiene nada que ver.
Vino: Hoy hemos comido con el vino Inurrieta Sur, un vino de la D.O. Navarra que nos gusta mucho. El vino Inurrieta Sur es uno de los dos vinos "semicrianza" (6 meses en barrica) de esta bodega. El Inurrieta Norte es el vino de las uvas atlánticas (cabernet sauvignon y merlot) de la Bodega Inurrieta y el Inurrieta Sur el de las variedades autóctonas (garnacha, tempranillo y graciano). En el coupage del Inurrieta Sur predomina la garnacha, que le aporta su enorme expresión frutal, y que le hace muy agradable de beber. Una estupenda relación calidad-precio.

Precios de los productos en la tienda gourmet online de Selectos Frágola:

Algas deshidratadas wakame 25 g: 2,30€

Vino Inurrieta Sur: 5,60€

Pimientos del piquillo confitados en su jugo

2010-02-15T17:56:00.027+01:00

Hemos hecho una prueba a ver qué tal salía y, como nos ha gustado mucho, la publicamos y la recomendamos. Estos pimientos (con esta receta u otra muy similar) se hicieron muy conocidos hace años porque eran la única y exclusiva guarnición que ponían en Casa Julián de Tolosa a sus famosos chuletones, y mucha gente salía diciendo que los pimientos estaban tan buenos o más que la carne.
Es una exquisitez hecha únicamente con unos buenos pimientos de piquillo (de conserva), aceite, ajos (opcional) y... tiempo.
Visto el resultado, repetiremos con una cantidad mayor. Esta vez se nos ha quedado muy escaso por aprovechar para la prueba sólo lo que nos quedaba de un tarro ya abierto.
Los pimientos que hemos utilizado son los de la marca La Catedral de Navarra, la mejor para cualquier tipo de conservas de la huerta.

Poner los pimientos bien escurridos en una sartén, cubrirlos con un buen aceite de oliva y añadir unos ajos cortados en rodajas, que se van a confitar a la vez que los pimientos. Se puede hacer también sin los ajos.

Tenerlo a fuego muy lento mucho tiempo, del orden de una hora por cada lado. El fuego debe ser realmente lento, para que los pimientos se vayan confitando pero sin pasarse. Deben salir pequeñas burbujitas del aceite.

Dar la vuelta con cuidado y mantener al mismo fuego lento durante otra hora. Durante todo este tiempo no hay que hacer nada, simplemente disfrutar del maravilloso olor que invade el contorno y de vez en cuando vigilar que el fuego siga lento.

Sacar de la sartén y pasarlos bien escurridos a una fuente de horno. Pintar los pimientos por encima con el aceite de confitarlos. Tenerlos en el horno otra hora más a temperatura suave, del orden de 120º, pintando de nuevo con el aceite cada cierto tiempo.

Si todo sale como debe salir, el resultado son unos excelentes pimientos de piquillo confitados, con un agradable dulzor procedente de su propio jugo. No hay que añadir azúcar en ningún momento. Reservar el aceite para cualquier uso en el que vaya bien el estupendo sabor que ha cogido de los piquillos.

Se pueden tomar solos o como guarnición semidulce de cualquier carne o, como los hemos tomado nosotros, como guarnición de unos huevos fritos que hemos hecho con el aceite de confitarlos. Una delicia.

También hemos aprovechado para tomarnos los ajos que se han confitado con los pimientos, son muy diferentes al ajo natural, con una textura y un sabor totalmente distintos. Precios de los productos en la tienda gourmet online de Selectos Frágola:

Pimientos del piquillo La Catedral de Navarra, tarro cuadrado 314 ml: 8,30€

Pimientos del piquillo La Catedral de Navarra, lata 425 ml: 5,50€

Tagliatelle con Zamburiñas en salsa gallega

2010-02-10T07:10:00.027+01:00

Hoy se nos ha hecho tardísimo, teníamos que hacer una comida "rápida" y nos hemos acordado de lo riquísimas que están las zamburiñas... ¡y su salsa! De hecho, el día que las probamos, no dejamos de mojar pan hasta que no quedó ni resto. Estaba tan buena que teníamos que encontrar un fórmula para aprovecharla. Así que estaba fácil: unos tagliatelle artesanos de La Cuna, que cuecen en dos minutos, y un par de latas de zamburiñas de Conservas de Cambados, las extraordinarias conservas del mar gallegas.

¿La receta? cocer en agua con sal los tagliatelle durante dos o tres minutos (nos gusta un poco más hecha que al dente: 1 minuto más), escurrirlos y mezclarlos con el contenido de dos latas de zamburiñas sin más, sólo abrirlas y volcar su contenido en la cazuela de los tagliatelle escurridos. Y ya está. Buenísimo, facilísimo, rapidísimo y baratísimo.

Vino: Nuestro vino de hoy es uno de los blancos preferidos en casa para muchas ocasiones, sin duda por la rama valenciana de la familia. Un vino Marina Alta bien fresquito es perfecto para una buena paella en un chiringuito, o para unas tapas de pescadito, mejillones, ... o para acompañar cualquier plato suave.

Por su frescura y el suave aroma procedente de sus especiales uvas moscatel de Alicante, el vino Marina Alta es también muy adecuado para tomar solo a cualquier hora.

Precios de los productos en la tienda gourmet online de Selectos Frágola:

Tagliatelle artesanos La Cuna: 3,90€

Zamburiñas en salsa gallega: 3,30€

Vino Marina Alta: 4,80€

Codornices confitadas con patatas

2010-02-07T17:04:00.030+01:00

El de hoy es uno de nuestros platos preferidos como recurso rápido y sabroso cuando hay que improvisar tirando del fondo de despensa: unas codornices confitadas que se hacen en poco más de un cuarto de hora, y con la guarnición mejor de que se disponga, en este caso unas simples patatas, que es una de las más clásicas guarniciones friéndolas en la propia grasa de pato del confitado.
Son famosos los confitados de pato ("confit de pato"), un modo de preparar y conservar el pato que es tradicional de algunas regiones de Francia, si bien tiene siglos de antigüedad y consta que los egipcios y los romanos fueron los primeros en confitar patos y ocas, que conservaban en vasijas de barro y que consumían cuando la tierra era poco propicia o en períodos de grandes desastres. El confit de pato consiste básicamente en cocinar lentamente las distintas partes del pato en su propia grasa y conservarlas en dicha grasa.
Actualmente se comercializan confitados no sólo de todas las partes del pato, sino también de otras carnes que, con la misma técnica y utilizando la propia grasa de pato, mantienen todo su sabor auténtico, matizado por el toque que le da la grasa de pato, y también y sobre todo consiguen una suave textura que hace de cualquier confitado una carne muy agradable de tomar además de fácil de preparar. Son especialistas en este tipo de confitados en conserva tanto Selectos de Castilla como también Cascajares.

Lo primero es separar las codornices de la grasa de pato en la que están sumergidas, para lo cual hay que calentar la lata (o latas, en este caso dos latas de dos codornices cada una) al baño María hasta que funda completamente la grasa, y entonces sacar las codornices con cuidado para que no se desgarren.

Mientras tanto, pelar y cortar en cuadraditos unas patatas y poner el horno a precalentar.

Pasar las codornices a una fuente para horno y ponerlas solamente con el grill para que se doren durante aproximadamente 10 minutos.

Mientras se calientan las codornices en el horno, pasar la grasa de pato a una sartén profunda o cazuela baja y freir en ella las patatas a fuego medio.

Hoy lo hemos hecho con patatas. Otras veces lo hacemos con setas deshidratadas, o también se puede hacer con ambas a la vez.

Y esto es todo, una vez fritas las patatas, se añaden a la fuente y ya está listo para ir a la mesa.

Vino: El vino de hoy ha sido el Semele. El vino Semele es un Crianza de Ribera del Duero más que correcto a un más que buen precio para ser un Ribera, que suelen estar por encima de la media en precio, la mayoría de las veces sin una explicación muy clara, simplemente por ser Ribera. Semele es la segunda marca de la Bodega Montebaco, cuyo Crianza Montebaco es ya uno de los Crianzas de Ribera más prestigiados, y que en el Semele mantienen el sello de la Bodega pero a un precio más asequible.

Precios de los productos en la tienda gourmet online de Selectos Frágola:
Codornices confitadas 2 uds.: 4,80€
Codornices confitadas 4 uds.: 8,90€
Vino Semele Crianza: 7,50€

Pastel de patatas y boletus deshidratados

2010-01-22T18:44:00.064+01:00

Esta receta la hemos cogido de un libro de cocina italiana, donde dice que pasteles como éste han hecho las delicias de las mesas familiares de media Italia. Lo hacemos frecuentemente, porque nos gusta mucho y siempre queda bien, salvo una de las primeras veces, que escatimamos en la leche y no se hizo bien la patata. Se puede hacer con cualquier tipo de seta, pero con el boletus se obtiene un magnífico resultado a precios bastante asequibles.

Por supuesto que queda mejor con boletus frescos, pero a falta de ellos es una solución muy buena la de los boletus deshidratados. Nosotros siempre tenemos un bote como el de la foto, de la marca Arotz, del que vamos tirando para esta receta y para algunas otras. Es muy adecuado para risottos.

Lo primero que hay que hacer es poner a hidratar los boletus. Es suficiente con una hora. Simplemente se echan en agua, preferiblemente tibia, y ya está. Para calcular la cantidad, hay que tener en cuenta que al hidratarse, los boletus crecen. El agua en que se hidratan los boletus coge un sabor muy bueno que se puede aprovechar en los guisos con boletus deshidratados. En este caso, lo que haremos será sustituir un poco de leche por este agua de los boletus.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 patatas medianas cortadas en rodajas muy finas
- 50 g de boletus deshidratados
- 1,5 cebollas fileteadas
- 300-400 ml de leche
- aceite, sal y pimienta

Una vez escurridos los boletus, poner dos cucharadas de aceite en una sartén y rehogarlos a fuego lento durante cinco minutos.

Añadir la cebolla y mantener a fuego lento, removiendo de cuando en cuando, hasta que esté todo bien pochado (de color oscuro, pero sin quemarse). Ajustar de sal y pimienta.
Poner a calentar el horno a 180º. Mientras se calienta, untar con aceite una cazuela de horno y poner una primera capa de rodajas de patata.
Poner encima una capa de los boletus con la cebolla y espolvorear con sal y pimienta.
En la receta original se espolvorea también con queso parmesano rallado. En casa no lo usamos y nos queda muy bien, eso va en gustos.

Completar otra capa nuevamente con patata y después boletus, para terminar con una última capa de patata. Espolvorear cada capa con sal y pimienta al gusto de cada uno.

Añadir por encima la leche, que cubra bien todas las capas (aquí es donde me equivoqué una de las primeras veces, y por no cubrirlo bien, pues me parecía demasiada leche, luego las patatas no se hicieron bien). Nosotros añadimos además de la leche una parte del agua en que se han hidratado los boletus, para potenciar el sabor a éstos.

Poner al horno a 180º durante al menos una hora, hasta que no quede líquido y se dore la capa superior de patatas. En función del tipo de horno y de cómo vaya quedando el pastel al agotarse el líquido, puede convenir poner el grill al final unos cinco minutos para conseguir el bonito color dorado que suele salir en las fotos y que más o menos nos ha quedado en la nuestra.

Vino: Hoy hemos comido con el vino Artuke Maceración Carbónica, un extraordinario vino joven de Rioja, que es de los clásicos de tapeo en la zona, ligero, afrutado, sabroso y fácil de beber, y con un precio que casi vale para vino de diario.
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Precios de los productos en la tienda gourmet online de Selectos Frágola:
Boletus deshidratados bote de 2 litros (150 g): 21,80€
Vino Artuke Maceración Carbónica: 4,50€

Anchoas del Cantábrico de Conservas Emilia

2010-01-17T10:46:00.017+01:00

Una nueva entrada modesta con el entrante de la cena de ayer. Modesta... o quizá no. ¿Son modestas unas anchoas con tomate? Aparentemente es de lo más modesto, unas simples rodajitas de buen tomate con unas anchoas por encima y todo aliñado con un buen aceite de oliva virgen. Pero si las anchoas son de ésas que regala tan a menudo el Presidente Revilla, anchoas de Santoña, y si además son de Conservas Emilia, entonces ya no parece tan modesto. Las anchoas del Cantábrico se han convertido en una auténtica rareza y no sólo por culpa del consumo de Revilla, es que su pesca ha estado muy restringida hasta ahora y eso hacía que se valoraran tanto cuando de verdad eran del Cantábrico.

Precios de los productos en la tienda gourmet online de Selectos Frágola:
Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva 170 g: 14,90€

Puerros enteros al natural La Catedral de Navarra

2010-01-13T16:41:00.023+01:00

La entrada de hoy es mucho menos pretenciosa que la primera. Unos sencillos puerros al natural que hemos tomado como entrante ligero. Otras veces los hemos tomado con una vinagreta suave y hoy lo hemos hecho con mayonesa casera muy buena y unas rodajitas de tomate.
Confirmamos de nuevo la gran calidad de las conservas de la huerta de La Catedral de Navarra, que se nota incluso en propuestas tan modestas como ésta. Otras cosas que hemos probado de La Catedral de Navarra son los Espárragos y las Habitas baby, y en todos los casos han quedado muy bien.
Del proceso de elaboración nada que decir, abrir la lata, escurrir y emplatar con más o menos arte.

Precios de los productos en la tienda gourmet online de Selectos Frágola:

Puerros enteros Extra - 7/10 frutos - lata 425 ml: 2,80€

Cordero lechal asado Cascajares

2010-01-10T19:26:00.048+01:00

Hoy hemos tenido suerte. Para estrenar "de verdad" el blog nos hemos tomado un extraordinario cordero lechal asado de Cascajares, que no habíamos probado hasta ahora y que nos ha encantado.
Teníamos ciertas reticencias, pensábamos que al fin y al cabo era simplemente cordero asado y que como las instrucciones decían sólo calentar y ya está iba a ser difícil darle el punto.
Pues fuera reticencias. No es el cordero recién asado de un buen asador, pero no desmerece en absoluto (a pesar de ser otro punto distinto) y por supuesto bastante mejor que el de la mayoría de los asadores no tan buenos.
Lo que más llama la atención es lo tierno que es, que hace que sea muy agradable y fácil de comer, tanto más acompañado de la salsa que viene en bolsitas aparte y que se calienta en el micro, que hace todavía más fácil de comer incluso los trozos teóricamente más secos de la pierna.
En cuanto al sabor, también teníamos reticencias. Al venir envasado protegido en grasa de pato, pensábamos que podría tener restos de sabor de dicha grasa, algo que habíamos apreciado en algunas carnes confitadas en grasa de pato y que desvirtuaba el verdadero sabor de la carne de que se tratara. En este caso, el cordero sabe a cordero, y el único sabor complementario que se aprecia es algo así como un sabor a leña, probablemente procedente del tomillo con que viene aderezado.
En fin un éxito total.
Por último, un comentario sobre las raciones. Aquí teníamos pocas reticencias, vista la experiencia que habíamos tenido ya con los asados Cascajares y su famoso Capón Cascajares, que decía para 10-12 raciones y con unos buenos entrantes previamente tuvimos casi para el doble. En este caso, dice para 4 raciones. No hemos tomado entrantes ni aperitivos, sólo acompañamiento de patatas fritas y ensalada. Hemos comido 4 personas y nos ha sobrado algo así como media ración. Es decir, que si tomas unos buenos entrantes fácilmente lo puedes alargar a 5-6 raciones.
En cuanto al proceso de elaboración hemos seguido estrictamente las instrucciones que vienen con el cordero. Primero sacarlo de la bolsa y quitarle toda la grasa posible, después ponerlo en una rejilla de horno.

Meterlo al horno con una bandeja debajo para recoger la grasa sobrante, tenerlo 20 minutos a aprox. 190ºC y ya está. Hay que tener en cuenta que el horno no es para terminar de hacerlo, porque ya está más que hecho, es simplemente para calentarlo. Una advertencia: si no eres cuidadoso/a al ponerlo en la rejilla y al sacarlo, se te pueden romper algunos trocitos por lo tierno que está, como me ha pasado a mí, y puede desmerecer la presentación si no lo disimulas bien.
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Se puede ver un video de Cascajares sobre la preparación en el enlace Cordero Cascajares.

Vino: Hoy hemos tomado un vino Casa de la Ermita Crianza, que hacía mucho que no tomábamos. No hace tanto tiempo, cuando en la tienda teníamos pocos vinos, el Casa de la Ermita lo tomábamos en muchas ocasiones, especiales y no tan especiales. Después lo fuimos sustituyendo por novedades que íbamos incorporando y lo dejamos un poco abandonado. Ha sido pues un reencuentro. Y un reencuentro muy agradable, acompaña perfectamente al cordero. Era la añada de 2004, una de las últimas botellas, y estaba en perfectas condiciones, creo que mejor que cuando la tomábamos hace dos años. Es un muy buen ejemplo de la calidad de los nuevos vinos de la D.O. Jumilla.

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Precios de los productos en la tienda gourmet online de Selectos Frágola:

Cordero lechal Cascajares: 69,00€

Vino Casa de la Ermita Crianza: 8,10€

Estrenamos blog: Los sabores de la vida

2010-01-08T19:05:00.005+01:00

Tenemos una tienda de productos gourmet y delicatessen llena de "cositas ricas" y nos gusta probarlas todas. Normalmente les contamos a la familia y a los amigos (todos ellos fieles clientes) cómo hemos preparado los muslos de pato confitados, o lo bien que nos ha sabido el arroz a banda de Just Married, el vino con el que los hemos acompañado, que el paté de aceituna negra queda de maravilla en unas sardinas al horno... y hemos pensado que estaría bien publicar nuestras "experiencias" y las suyas para compartir con todo el mundo que tenga ganas de leerlas nuestras sugerencias. Queremos ir contando el "qué hemos comido hoy" utilizando nuestros productos. Nos encantará que participe todo el que quiera. Y ojalá sirva para "dar pistas" a los que no saben qué hacer con la salsa de uva, o con qué puede quedar bien la gelatina de vino. Una pequeña ayuda para descubrir los sabores de la vida.