Risotto con boletus Just Married

Just Married es una pequeña cocina de Palamós donde se elaboran a fuego lento, a base de experiencia y una buena dosis de paciencia, varias de las mejores recetas tradicionales de la costa ampurdanesa. Se autodefinen a sí mismos como "La cocina que enamora".
Y francamente todos los arroces de Just Married nos tienen enamorados. Hoy hemos tomado el risotto con boletus, concesión que Just Married hace a la cocina internacional, para que no sean solamente recetas locales. En una entrada anterior pusimos el arroz negro (que ése sí que es genuinamente local) y por tanto repetiremos algunas cosas, es inevitable.

Como en todos los demás arroces de Just Married, si se siguen las instrucciones que vienen en la lata, quedará el arroz en su punto y extraordinario de sabor y textura, aunque también se pueden hacer modificaciones sobre la recomendación de Just Married al gusto de cada uno. La base importante es el extraordinariamente sabroso caldo que viene en la lata, con el que cualquier receta tiene que salir bien a la fuerza.

Nosotros vamos a seguir estrictamente las instrucciones salvo un pequeño detalle en el tiempo de cocción, que lo alargamos un poco por nuestra manía de que no nos gustan demasiado al dente las cosas, y con los 16 minutos que preconiza Just Married el arroz queda demasiado entero a nuestro gusto.

Ingredientes: Para nosotros, los únicos ingredientes son los de la foto, es decir la lata con el caldo y la pequeña terrina con el arroz, junto a un poco de queso rallado para añadir al final de la cocción. Con estos ingredientes salen dos raciones bastante grandes o tres relativamente pequeñas, pero que pueden ser suficientes dependiendo de los entrantes y acompañamientos que tengamos previstos.

Para Just Married, cuando lo elaboran en su cocina, los ingredientes son muchos más: sólo para el caldo ya usan agua, pollo, boletus, zanahoria, puerro, cebolla, sal, apio y pimienta, y además utilizan también aceite de oliva, mantequilla y vino blanco.

Primera fase de elaboración: abrir, oler y vaciar el contenido de la lata en una cazuelita. Poner al fuego hasta que arranque a hervir. Lo de oler el contenido es sólo para saber lo que nos espera, pero no es imprescindible hacerlo al abrir la lata, pues en cuanto empieza a hervir el caldo toda la cocina y alrededores se inundan de ese fantástico olor, que estás deseando que se termine de hacer para poder degustarlo directamente cuanto antes.

Añadir entonces el arroz de la terrina, bajar el fuego y dejar cocer durante 16 minutos, removiendo de vez en cuando. Ya he dicho antes que nosotros procuramos dejarlo un par de minutos más, para lo cual es importante que el fuego sea realmente bajo para no quedarnos sin caldo antes de tiempo, es decir el mínimo fuego posible como para que salgan las burbujitas de la cocción.

Incorporar, al gusto, queso parmesano rallado, darle una vuelta con cuchara de madera... El queso rallado es opcional, pero con él queda el arroz mucho mucho más cremoso y gustoso.

Hay que añadirlo cuando ya se vaya a agotar el agua, para apagar inmediatamente después.

...apagar y dejar que repose un par de minutos, según el gusto de cada uno. El reposo es muy importante para terminar el punto del arroz, pero no hay que alargarlo en exceso, pues en los arroces melosos el arroz sigue absorbiendo caldo durante el reposo y puede llegar a pasarse si reposa demasiado. Por tanto, es importante preparar el arroz justo para llevarlo directamente a la mesa sin mayores preámbulos.

"Grazie e buon appetito".

Vino: Hoy hemos comido con el vino Baltasar Gracián Garnacha Viñas Viejas de la D.O. Calatayud. Esta D.O. es en general muy desconocida, pero está ofreciendo unos excelentes vinos a unos precios estupendos, principalmente en base a la autóctona uva garnacha, tan extendida por toda España como poco apreciada hasta hace poco. Actualmente se elaboran con garnacha muchos vinos muy apreciados, aprovechando su enorme expresión frutal con un cierto matiz de dulcedumbre. Este vino Baltasar Gracián Garnacha Viñas Viejas de Bodegas San Alejandro es muy recomendable tanto por su gran calidad como por su asequible precio.

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Precios de los productos en la tienda gourmet online de Selectos Frágola:

Risotto con boletus Just Married: 16,00€

Vino Baltasar Gracián Garnacha Viñas Viejas: 6,80€