Pularda Cascajares - Pularda trufada asada al horno

Solemos probar todas las novedades que introducimos en la tienda, para estar seguros de que lo que vendemos es del nivel que queremos y además también para poder hablar de ellas con conocimiento de causa. Había en casa verdadera expectación por probar la Pularda Cascajares y no hemos esperado mucho para hacerlo. Ya habíamos tomado el famoso Capón Cascajares las dos últimas Navidades, con gran éxito en ambas ocasiones, y ahora han lanzado la Pularda con la idea de disponer de un asado de calidad similar al Capón pero durante todo el año, no sólo en Navidad, y con un tamaño menor pues no es frecuente que haya celebraciones familiares o de amigos tan numerosas como las de las "entrañables fiestas".
Las principales diferencias son que la Pularda Cascajares está rellena de trufas y setas, viene con salsa de setas y es teóricamente para 4/6 raciones mientras que el Capón Cascajares está relleno de foie, orejones y piñones, viene con salsa de albaricoque y es para 10/12 raciones, y lo que tienen en común es que los dos están en la misma línea de quedar muy bien en cualquier tipo de celebración sin apenas esfuerzo en la cocina.

La caja en la que viene la Pularda es muy similar a la del Capón aunque de tamaño bastante menor, aproximadamente la mitad.

Dentro de la caja viene por un lado la Pularda envasada al vacío y por otro lado otra bolsa con la salsa de setas que la acompaña. Además viene otra bolsita (la azul) con un acumulador de frío para el transporte que obviamente no es comestible.

En primer lugar hay que sacar la Pularda de su bolsa reservando la grasa que la rodea, y quitar los muslos y las alas, que son lo único que no viene relleno.

Posteriormente hay que cortar la Pularda en lonchas del ancho que se desee, preferiblemente más bien finas. En frío se corta mucho mejor que si se hiciera en caliente.

Añadir la salsa de setas junto con la grasa reservada de la bolsa de la Pularda y meter al horno 30 minutos a 180ºC. Tener en cuenta que se trata de calentarlo, no de cocinarlo, porque ya viene perfectamente cocinada, incluso si se prefiere se podría tomar en frío tal cual viene sin pasar por el horno.

Posibles guarniciones que sugiere Cascajares en sus instrucciones de preparación son castañas en conserva, patatas parisinas o salteado de setas. Nosotros hemos añadido unas castañas en almíbar cortadas por la mitad, que le han ido muy bien, pero podía haber ido perfectamente sin ninguna guarnición.

En cuanto a las raciones, confirmamos lo mismo que nos ha pasado con otros asados de Cascajares: si se toma como plato único puede ir bien para 6 raciones, y si se toma con unos buenos entrantes puede dar más de sí.

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Se puede ver un video de Cascajares sobre la preparación de la Pularda en el enlace Pularda Cascajares.

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Vino: Hoy hemos comido con uno de los vinos que más consenso general tiene entre familia y amigos como el más agradable de los que tenemos en la tienda. Hemos disfrutado de un vino Beryna (mejor dicho, dos) que nos ha vuelto a encantar. Este vino de las Bodegas Bernabé Navarro, de Villena y adscritas a la D.O. Alicante, está reconocido en multitud de foros y publicaciones como el vino español de mejor relación calidad-precio. Más que recomendable.

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Precios de los productos en la tienda gourmet online de Selectos Frágola:

Pularda Cascajares: 59,00€

Vino Beryna: 8,90€